豆腐を米のように継続的に摂取すると、血管の健康や骨の健康、脳機能の維持に役立つという専門家の見解が明らかになった。
最近、チョ・スンウ漢方学者は346万人の登録者を持つYouTubeチャンネル「ジシクインサイド」で豆腐の栄養学的価値と活用法を紹介した。
説明によると、豆腐は単なるタンパク質食品を超え、植物性タンパク質や脂肪、ビタミン、ミネラルが複合的に含まれている食品で、体内吸収率が高いという特徴を持つ。大豆をそのまま摂取するよりも加熱・凝固過程を経た豆腐の形で食べると、栄養素の利用率がさらに高くなる可能性があるという。
特に豆腐に含まれるマグネシウムは、血管を弛緩させるのに関与するミネラルとして知られている。血管が過度に収縮すると動脈硬化、心筋梗塞、脳血管疾患のリスクが高まるが、マグネシウムはこの収縮を緩和するのに寄与する。
豆腐にはマグネシウムだけでなく、様々なミネラルが含まれており、特定の栄養素だけを単独で摂取するよりもバランスの取れた形で作用する可能性がある。
骨の健康に関しても豆腐は一つの代替食品として提案された。カルシウム補充剤による骨粗鬆症予防効果については議論が続いているが、食品を通じてカルシウムとタンパク質を一緒に摂取する方法がより自然なアプローチだ。
脳の健康の観点からも豆腐に含まれるリン脂質とコリン系成分が役立つ。これらの成分は脳細胞膜の構成や神経伝達物質の合成に関与する物質として知られており、一部の研究では認知機能の維持との関連性が報告されている。
ダイエット食での活用可能性も示された。動物性タンパク質中心の食事の代わりに植物性タンパク質を活用すれば、消化過程での負担を減らせるという説明だ。
摂取方法は、豆腐は1日に1丁（約300〜400g）程度までなら無理がなく、個人の活動量や食事構成に応じて調整が可能だ。
冷凍後解凍して摂取する場合、水分が抜けて組織が固くなり、タンパク質濃度が相対的に高くなる効果が現れることがある。凍らせた豆腐は食感が変わり、様々な料理に活用しやすい。
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