料理紹介サイト「テイストアトラス（TasteAtlas））」が最近、韓国料理のランキングを発表した。テイストアトラスは正統的なレシピ、料理評論家のレビュー、人気の食材や料理に関する研究記事を集めたアメリカの体験型旅行ガイドサイトだ。このサイトが1位に選んだ韓国料理は何だろうか。
1位は「韓国式フライドチキン（Chikin）」が選ばれた。チキンは1950年代の朝鮮戦争時に米軍によって韓国に紹介され、その後韓国人の間で大きな人気を博した。1970年代から80年代にかけて様々なチキンチェーン店が誕生し、従来のシンプルなフライドチキンから多様な味やソースが開発された。
2位は「韓国式ユッケ（Yukhoe）」だ。薄切りの牛肉に醤油、ごま油、にんにく、砂糖などで味付けし、塩コショウで調味した後、生卵の黄身をのせて提供するのが特徴だ。薄切りの梨も添えられる。
3位は「サムギョプサル（Samgyeopsal）」だ。韓国人が最も好む豚肉料理で、特徴的な三層構造を持つ部位のことを指す。1960年代に焼酎の価格が下落し、一緒に楽しむ料理として人気が出始めた。
4位は「アンシム（Ansim）」料理だ。アンシムは牛のヒレ肉で、牛の運動量が少ない部位であるため、柔らかい食感が特徴だ。高級料理にもよく使用される。
5位は「豚肉を包み野菜で巻いて食べるポッサム（Bossam）」だ。柔らかくあっさりした豚肉と様々な野菜で包み、塩辛、キムチなどを添えて食べるのが特徴だ。
6位は「辛い味付けで豚肉を炒めたチェユクポックム（Jeyuk bokkeum）」が選ばれた。コチュジャン、醤油、唐辛子粉、にんにくなどで味付けした豚肉を炒め、様々な野菜に包んで食べる。
7位は「韓国式のチヂミ（Jeon）」だ。薄切りの肉、魚介、野菜などに小麦粉と卵で衣をつけて油で焼いた料理で、伝統的な祝日や普段のおやつとしてよく食べられる。
8位は「スンドゥブチゲ（Sundubu jjigae）」だ。固まっていない柔らかい豆腐を入れて煮込み、肉や魚介を加えて風味を増す辛いスープ料理だ。
9位は「タッカルビ（Dak galbi）」だ。鉄板の上で味付けした鶏肉と野菜を一緒に炒めて食べる韓国・春川（チュンチョン）の名物料理で、大人数で楽しむのに適している。
10位は「キムチチゲ（Kimchi jjigae）」だ。熟成キムチと豚肉、豆腐などを入れて煮込む、韓国人の食卓には欠かせない鍋料理だ。
11位は「ツナと野菜を巻いたチャムチキムパプ（Chamchi gimbap）」だ。香ばしいツナと各種野菜を海苔とご飯で巻いて作る。
12位には「カムジャタン（Gamjatang）」が選ばれた。豚の背骨とジャガイモを一緒に煮込んだ料理で、辛いスープと濃厚な肉の味が特徴だ。
13位は「韓国式甘いホットク（Hotteok）」だ。小麦粉の生地の中に砂糖やナッツを入れて、こんがりと焼き上げた料理だ。
14位には「味噌を基本に煮込んだテンジャンチゲ（Doenjang jjigae）」が入った。香ばしい味が特徴で、豆腐や野菜などを一緒に入れて煮込むスープ料理だ。
15位は「チャプチェ（Japchae）」だ。春雨と野菜を醤油で炒める料理である。韓国では、祝祭日の料理としてもよく登場する。
16位は「マンドゥ（Mandu）」だ。肉と野菜を包んだ餃子で、蒸したり揚げたりして食べる。
17位は韓国のインスタントラーメンであるチャパゲティとノグリラーメンを混ぜて作った「チャパグリ（Jjapaguri）」だ。映画『パラサイト』で有名になったこの料理は、塩味が特徴だ。
18位はキムチを入れて炒めたご飯料理である「キムチボックンパプ（Kimchi bokkeumbap）」だ。キムチとご飯を一緒に炒めて、手軽に楽しめる韓国式チャーハンだ。
19位は夏の代表的なデザートである「パッピンス（Patbingsu）」だ。かき氷の上にあずきや果物などをのせて、さっぱりと楽しむことができる韓国式かき氷だ。
20位は「プデチゲ（Budae jjigae）」だ。朝鮮戦争後にハム、ソーセージ、インスタントラーメンなどを入れて作った独特な鍋料理だ。
21位は豚足を薄く切った「チョッパル（Jokbal）」だ。豚足をじっくり煮込んで、コリコリとした食感を楽しめる。
22位は「アンドンチムダク（Andong jjimdak）」だ。醤油ベースの調味料に鶏肉と野菜を入れて煮込んだ韓国・安東地方の伝統料理だ。
23位は蜂蜜を入れた餅である「クルトク（Ggul tteok）」だ。もちもちした餅の中に蜂蜜が入っており、甘みを楽しめる。
24位には味付け醤油に蟹を漬けた「ケジャン（Gejang）」が選ばれた。ご飯のおかずとして人気が高く、「ご飯泥棒」として知られている。
25位は「ミヨックク（Miyeokguk）」だ。わかめを煮出した韓国の伝統的な料理で、誕生日を迎えた人に主に提供される。
コメント0