糖尿病患者は様々な種類の糖分摂取に注意を払う必要がある。果物に含まれる糖分も例外ではない。しかし、果物が持つ豊富な栄養素を諦めるのは難しいため、果糖が比較的少ない果物を適量摂取することが求められる。では、生フルーツジュースは飲んでも問題ないのだろうか？
最近、コートジボワールのアラサン・ウワタラ大学食品科学科のヤポ・ハイポリテ・コウアディオ教授らの研究チームは、糖尿病患者に適した生フルーツジュースの選択肢を提案するための研究を実施した。
果物は糖分が多いが、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、慢性疾患の予防にも役立つ。生の果汁は食物繊維の含有量が低いため、果物そのものよりも利点は少ないが、ビタミンとミネラルは問題なく摂取できる。
研究チームは、抗糖尿病センターで糖尿病患者が最もよく摂取するマンゴー、リンゴ、パパイヤ、オレンジなどを生フルーツジュースにした際、摂取しても問題ないかを確認するために血糖値と糖負荷指数を分析した。
血糖指数は食品摂取後の血糖上昇速度を示す。単純なブドウ糖50g摂取時の血糖上昇速度を100とし、特定の食品の糖質50g摂取時の相対的速度を表す。糖負荷指数は摂取量を考慮した数値で、血糖指数に摂取した炭水化物の量を掛けた後、100で割って算出する。
研究チームは、空腹時の血糖値が正常で肥満でない実験参加者16名を対象とした。参加者は12時間の絶食後に空腹時血糖を測定し、各ジュースを摂取した後、15分、30分、45分、60分、90分、120分後に血液サンプルを採取した。全てのジュースは炭水化物50gに相当する量に調整された。
分析の結果、マンゴージュースの血糖指数が56.41%で最も高かった。次いでパパイヤジュースが49.67%、オレンジジュースが42.97%、リンゴジュースが31.5%という結果が出た。
血糖指数は70以上が「高い」、55～69が「中程度」、55以下が「低い」と分類される。つまり、マンゴージュースのみが「中程度」に分類され、それ以外は全て「低い」に分類された。糖負荷指数もマンゴージュースが7.46%で最も高く、パパイヤジュースは5.06%、オレンジジュースは3.91%、リンゴジュースは2.56%だった。全ての生フルーツジュースの糖負荷指数は10以下で「低い」に分類された。
コウアディオ教授は「生果汁の糖負荷指数は比較的低いため、糖尿病患者でも摂取可能だ」としつつ、「マンゴージュースは血糖と糖負荷指数が共に高いため、時折飲む程度にとどめるべきだ」と述べた。
この研究は国際栄養食品科学学会誌『NFSジャーナル』2025年3月号に掲載される予定だ。
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