舌がピリピリするパイナップルの秘密…ブロメライン酵素の働きと塩水での痛み軽減方法

パイナップルを食べた時に舌がピリピリする感覚の理由が明らかになった。

パイナップルは、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB3、ビタミンB5、ビタミンB6、葉酸、カルシウム、カリウム、マンガン、リン、鉄、ミネラルなど、栄養素がたっぷり入った果物だ。

また、肌に栄養を供給し、老化を遅らせる効果もあり、チャーハン、ピザ、ジュースなど、様々な料理に利用される。

パイナップルは甘酸っぱい味だが、直接食べると舌や口がぴりぴり痛むことが多い。

これはパイナップルに含まれているたんぱく分解酵素である「ブロメライン」の働きにより、舌のタンパク質が分解されるからだ。

そのため痛みや痺れが感じられるが、一時的なものなのでしばらくすれば治る。

塩はパイナップルのブロメライン酵素の濃度を低下させる効果があるとされている。

10分程塩水に浸すまたは塩に漬けることでブロメリンの活性を部分的に抑えて痛みを弱める効果が期待できる。