「キムチチゲ」を韓国料理専門店で食べるメニューだと考えている人も多いだろう。
しかし、本場・韓国では家庭料理とされており、シンプルな材料で簡単に作ることができる。
特に、肉類を使わずとも、ツナ缶と時間が経ち少し酸っぱくなったキムチを使った韓国の有名料理研究家ペク・ジョンウォンが考案した誰でも簡単に真似することができる「ツナキムチチゲ」のレシピを紹介したい。
必要な材料は2人分を基準にキムチ150g、ツナ缶50g、水2カップ、玉ねぎ100g、豆腐90g、ねぎ30g、青唐辛子10g、韓国醤油20g、ニンニクのみじん切り20g、粗めの唐辛子粉16g、砂糖3gだ。
まず、ねぎと青唐辛子を薄い輪切りにし、玉ねぎは一口サイズに、豆腐は1cmの厚さに切っておく。
鍋にツナとツナの油を入れ、そこにキムチや玉ねぎ、ねぎ、青唐辛子などの具材を加える。
そして、水2カップを加え、強火で煮込む。
煮込んでいる間に韓国醤油、ニンニクのみじん切り、唐辛子粉、砂糖を加え、味を調整する。
チゲが煮立ってきたら、豆腐を入れて5分ほど煮込む。
その時、火を中火にし、ゆっくりと火が通るようにする。
ツナキムチチゲのポイントは、ツナ缶の油も一緒に加え、スープにまろやかな旨味を加えているところだ。
煮干の粉末だしを少々加えてもスープにコクが出るが、この場合、醤油の量を減らすなどして、味のバランスを調整する必要がある。
ツナキムチチゲは簡単に作ることができ、キムチの酸味とツナの味わいが調和した多くの人に好まれる味付けになっている。
ねぎや青唐辛子が入っていることで、ピリッとした辛味も味わうことができる。
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