栄養豊富な卵は「完全栄養食品」と呼ばれているが、調理法によってその健康効果が大きく左右されるという問題がある。
特に、卵を用いてよく作る特定のおかずは、むしろ発がんリスクを高め、がん細胞の増殖を促進する可能性がある。
1. 目玉焼きを「強火」で焼く習慣
卵を油で強火かつ長時間調理すると、「ヘテロサイクリックアミン（HCA）」や「ベンゾピレン」といった発がん性物質が生成される。
これらの物質は肉を焼く際にも発生し、世界保健機関（WHO）も発がん性が高い物質として指定している。
2. 卵焼き：焦げた部分をそのまま食べる場合
子供のおかずとしてよく作られる卵焼きも、調理中に火加減を誤ると外側が真っ黒に焦げることがある。
この焦げた部分には大量の発がん性物質が含まれており、長期間摂取すると胃がんや大腸がんのリスクが高まる可能性がある。
3. 油で揚げた卵料理
卵の天ぷらや、油を過剰に使用した卵料理はトランス脂肪や酸化脂肪を大量に生成し、血管の健康を損ね、炎症反応を促進し、がん細胞の成長環境を作り出す。
卵は茹でたり、ポーチドエッグにするなどして食べるのが最も安全かつ健康的である。それに対し、「油で焼いた卵料理」はがん細胞を育てる最悪の調理法である。
卵のおかずを作る際は、必ず弱火で調理し、焦げた部分は決して食べない習慣をつけることが重要である。
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