メインメニューへスキップ(上段) メインコンテンツへスキップ メインメニューへスキップ(下段)

肉の焼き方ひとつで「発がんリスク」が14倍に…?高温調理とスパイスの組み合わせがもたらす危険性と安全な調理法

ウィキツリー アクセス  

肉を焼く際の調理法によっては、発がん物質が大量に発生する可能性があるという衝撃的な研究結果が報告された。特に、肉の風味を引き立てるために何気なく加える調味料が、実は健康に悪影響を及ぼす原因になり得ることが判明した。

引用:Shutterstock*この画像は記事の内容と一切関係ありません
引用:Shutterstock*この画像は記事の内容と一切関係ありません

食品医薬品安全処が実施した実験によると、肉を焼く前に胡椒を振りかけると、発がん物質「アクリルアミド」の含有量が最大14倍になることが分かった。

具体的なデータを見てみると、肉を焼いた後に胡椒を振った場合、アクリルアミドの含有量は492ng(ナノグラム)だったが、焼く前に胡椒を振ると7,139ngまで急増した。これは、多くの人が普段何気なく行っている調理習慣が、健康に悪影響を及ぼす可能性があることを示している。

引用:Shutterstock*この画像は記事の内容と一切関係ありません
引用:Shutterstock*この画像は記事の内容と一切関係ありません

また、肉を焼く際の火力調整も重要であることが明らかになった。よく焼いた「カリカリの肉」は香ばしく美味しいが、実は健康にはあまり良くない可能性がある。研究によると、200度以上の高温で焼いた場合、発がん物質「ヘテロサイクリックアミン(HCA)」の生成量が3倍になることが分かっている。そのため、専門家は150〜160度の中火でじっくり火を通すことを推奨している。

調理時の換気も見過ごせないポイントだ。換気を十分に行わずに肉を焼くと、非喫煙者でも肺がんリスクが高まる可能性がある。焼いた際に発生する煙には、多環芳香族炭化水素やベンゾピレンなどの発がん物質が含まれており、これらは受動喫煙と同程度の健康リスクをもたらすことがある。そのため、必ず換気扇を回し、窓を開けて空気を入れ替えることが重要だ。

換気をしっかり行うことに加えて、発がん物質への曝露リスクを減らす方法もある。「農業と食品化学」誌に掲載された研究によると、肉をビールやワイン、またはハーブマリネードに約2時間漬け込むことで、HCAの生成を大幅に抑えられるという。HCAは、豚肉や鶏肉、魚などの食材を高温で調理する際に、焦げたり黒く焼けた部分で発生する有害物質の一種だ。

家庭でも簡単に作れるハーブマリネードのレシピは以下の通りとなる。

タイム、ミント、セージ、ローズマリー、オレガノ、バジルの中から好みのハーブを選び、果汁を絞る。それにレモン汁やワイン、酢を加えれば完成だ。時間がない場合は、ハーブを直接肉に擦り込むだけでも効果が期待できる。ハーブに含まれるチモールやフェノールなどの成分には、発がん物質の生成を抑える働きがあるとされている。

専門家は「正しい調理法を実践すれば、発がん物質の心配をせずに肉を楽しめる」と強調する。肉を焼く際には、胡椒は焼いた後に振り、中火(150〜160度)で焼く。また、十分な換気を行いハーブマリネードに漬けるといったポイントを意識することが重要だ。

ウィキツリー
CP-2022-0028@fastviewkorea.com

コメント0

300

コメント0

[トレンド] ランキング

  • 「パクリではない、パロディだ!」スターバックスに挑んだパキスタンのカフェ、裁判で“まさかの勝訴”
  • 「ごはんの夢でも見てるのかな」?エサ皿の前で“立ったまま”居眠りする子猫が無防備すぎて尊い!
  • 【帰郷】生まれて初めて森を見た虎の表情が話題に…「ここが本当の居場所?」と訴える姿に世界が涙
  • 「死んだワニ」と思ったら生きていた!配達員、配送中に襲われ絶叫…業者の「足で押さえて」指示に非難殺到!
  • 【残念】初フライトで大興奮!? トイレと勘違いして非常口を開ける“前代未聞の大失態”!法廷は容赦なく断罪
  • 【超迷惑】中国の高齢者がエレベーターで喫煙し20分降車拒否!住民無視の暴挙、これは“氷山の一角”だった?

こんな記事も読まれています

  • 【スクープ】ポルシェ「カイエン・クーペEVターボGT」目撃!総出力1,000馬力超で2026年以降登場へ
  • 【ホンダ】ジャパンモビリティショー2025で「ホンダ0シリーズ」初公開…サルーン&SUVプロトタイプ登場
  • 【トヨタ】RAV4&ランドクルーザー派生の新型EV SUV…米ケンタッキー工場で生産、2027年までに投入
  • ボルボCEO警告「中国EV攻勢で欧米ブランドは一部消える」…完全EV化計画を修正しつつも“電動化は不可逆”
  • 「ごはんの夢でも見てるのかな」?エサ皿の前で“立ったまま”居眠りする子猫が無防備すぎて尊い!
  • 「領空侵入は序章に過ぎない」?ロシア、“極超音速ミサイル”海上発射でNATO防空網の限界試す
  • 「石油を狙え!」ウクライナのドローン攻撃で“ロシア最大級の製油所”炎上 ゼレンスキー「最も効果的な制裁だ」
  • 「戦闘機が作れない!」中国のゲルマニウム輸出制限で価格“14年ぶり”高騰…米欧防衛産業はパニック

こんな記事も読まれています

  • 【スクープ】ポルシェ「カイエン・クーペEVターボGT」目撃!総出力1,000馬力超で2026年以降登場へ
  • 【ホンダ】ジャパンモビリティショー2025で「ホンダ0シリーズ」初公開…サルーン&SUVプロトタイプ登場
  • 【トヨタ】RAV4&ランドクルーザー派生の新型EV SUV…米ケンタッキー工場で生産、2027年までに投入
  • ボルボCEO警告「中国EV攻勢で欧米ブランドは一部消える」…完全EV化計画を修正しつつも“電動化は不可逆”
  • 「ごはんの夢でも見てるのかな」?エサ皿の前で“立ったまま”居眠りする子猫が無防備すぎて尊い!
  • 「領空侵入は序章に過ぎない」?ロシア、“極超音速ミサイル”海上発射でNATO防空網の限界試す
  • 「石油を狙え!」ウクライナのドローン攻撃で“ロシア最大級の製油所”炎上 ゼレンスキー「最も効果的な制裁だ」
  • 「戦闘機が作れない!」中国のゲルマニウム輸出制限で価格“14年ぶり”高騰…米欧防衛産業はパニック

おすすめニュース

  • 1
    「また暴走か?」マスク氏、英国の極右集会で政権交代呼びかけ...“テスラ不買運動”再燃で株価急落の懸念!

    ニュース 

  • 2
    【疑問】テスラ、独グリュンハイデ工場で生産拡大を計画…販売半減も「全供給市場で前向きな兆し」と強調

    ニュース 

  • 3
    「見えない爆撃機」B-21レイダー2号機が試験飛行!米空軍、100機体制で北朝鮮・中国への抑止力強化へ

    ニュース 

  • 4
    【惨劇】イスラエル軍のイエメン空爆で記者26人含む46人死亡、165人負傷…フーシ派「報復は必至」

    ニュース 

  • 5
    米国の「日本のように数千億ドル権限を渡せ」との要求を韓国が拒否! 自動車関税25%継続も立場を貫いた理由は?

    ニュース 

話題

  • 1
    「戦争拡大のシグナルか」...ロシア自爆ドローン、ルーマニア領空を侵犯!F-16緊急発進、NATO正面衝突の危機

    ニュース 

  • 2
    「アメリカ・ファースト」のはずが自縄自縛!トランプ氏、“反移民強硬路線”が経済問題と衝突し迷走か

    ニュース 

  • 3
    「目の前にいたのに…」彼女がアンカー起用されなかった“屈辱の真相”

    エンタメ 

  • 4
    「安全点検済みのはずが…」SEVENTEENライブで予期せぬ花火事故発生

    エンタメ 

  • 5
    米中、マドリードで6時間に及ぶ協議…「関税・TikTok・首脳会談実現」が焦点に

    ニュース 

シェア

[cosmosfarm_share_buttons url="https://dailyview.net" title="ピッコン" align="center"]