【引用：Unsplash】炊きたてよりも冷めたご飯に魅力を感じる人は意外と多い。冷えることでデンプンが結晶化し、一度硬くなるが、再加熱するともちもちとした食感に戻る。これが好まれる理由のひとつだ。水分が抜けて密度が増す冷ご飯は、揚げ物や炒め物に使えばパラっと仕上がりやすく、炊きたてのようにベタつかない。さらに冷凍保存しても炭水化物やタンパク質の栄養価が失われにくいという利点もある。
【引用：Unsplash】冷凍保存する際のポイントは、炊きたてをそのまま冷凍しないこと。蒸気が霜となって凍ると、風味や食感が損なわれるため、30分ほど常温で冷ましてから1食分ずつラップで包むのが良い。できるだけ早く-18℃以下で冷凍すれば、水分が保たれ解凍後も美味しく食べられる。保存期間は2週間以内、遅くとも3週間以内に食べ切るのが望ましい。
【引用：Unsplash】冷ご飯を活かした簡単なレシピも豊富だ。ツナ缶とマヨネーズを使ったツナマヨ丼は、温めたご飯の上に具材をのせるだけで完成する手軽な一皿。ごま油と味噌を混ぜて握ったおにぎりを焼けば、外はカリッと中はふわっとした香ばしいおやつになる。チャーハンにも冷ご飯が最適で、余り物の野菜や卵と炒めれば、簡単ながら満足感のある食事になる。
【引用：Unsplash】そのほかにも、薄く広げて焼くだけのおこげや、バターと醤油をのせてレンジで加熱するだけのバター醤油ご飯など、冷ご飯は工夫次第で立派な料理になる。シンプルながら、家庭の食卓に嬉しい一品となるはずだ。
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