一般的なパンと全粒粉パンはどのように違うのだろうか。多くの人は「パン」を太る食品と考え、「全粒粉パン」は健康に良いと思っている。しかし、全粒粉の含有量が低い全粒粉パンが多く、「無条件に健康だというのは誤解だ」と専門家が警告している。
薬剤師のコ・シンヒョン氏は自身のSNSで「炎症爆弾食品」を紹介した。彼は全粒粉パンについて、「市販の全粒粉パンの全粒粉含有量は平均5%で、パンが茶色に見えるのはカラメル色素によるものである」と説明した。
彼は、「成分表を確認して本当に全粒粉の含有量が高ければ問題ない」とし、「健康のために全粒粉パンを購入するのであれば、必ず原材料を確認すべきだ」と強調した。
全粒粉、血糖がゆっくり上昇し糖尿病リスク低下
本物の全粒粉で作られた食品は健康に良いことは事実だ。全粒粉は、穀物の皮と胚芽を取り除かずに丸ごと挽いた小麦で、消化速度が遅く血糖がゆっくり上昇する。また、ビタミンB群や食物繊維、ミネラル含有量が高い。
国際学術誌『BMJ』に掲載されたハーバード大学公衆衛生大学院の研究によると、全粒穀物の摂取量が多い人ほど2型糖尿病のリスクが低かったという。また、インペリアル・カレッジ・ロンドンなどが参加した大規模メタ分析では、全粒穀物の摂取が心血管疾患のリスクを低下させることが示された。
本物の全粒粉パンを選ぶには原材料名の確認が必要
コ氏の指摘通り、市販の全粒粉パンの中には茶色でも全粒粉の含有量が低い製品がある。実際にはカラメル色素、糖蜜、モルトなどを使用して色を濃くした製品がこれに該当する。したがって、最も多く使用されている原材料が全粒粉であるか、その比率はどの程度かを確認する必要がある。
糖類と飽和脂肪の含有量も注意すべきだ。味を出すために砂糖やバター、シロップなどの材料を多く使用することがある。糖類と飽和脂肪の含有量が多いとカロリーが高く、血糖も急速に上昇する。
全粒粉含有量が低い全粒粉パン、慢性炎症に不利
全粒粉の含有量が低い全粒粉パンは、一般の白パンとあまり変わらない。しかし、健康的だと誤解して多く食べると血糖が繰り返し急上昇し、インスリン抵抗性と慢性炎症を引き起こす可能性がある。
つまり、全粒粉パンの重要なポイントは「どのような原材料が使われているか」である。健康のために摂取する場合は、全粒粉の含有量と栄養成分表示を必ず確認することが推奨される。
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