「冷蔵庫の中で猛毒化！？」細菌4倍増殖…冷蔵庫の中で急速に腐る“危険おかず”とは？

【引用：味の素パーク】食品衛生専門家は冷蔵庫で細菌が最も早く増殖するおかずの一つとして、多くの家庭でよく食べられる卵料理を指摘している。卵焼き、茶碗蒸し、スクランブルエッグのような柔らかい卵料理は、保存過程で細菌が急速に繁殖する代表的な危険食品だ。

【引用：depositphotos】卵料理が特に危険な理由は、水分とタンパク質が非常に豊富な構造にある。卵は加熱後も内部に水分が保持され、この水分層が細菌の繁殖に最適な環境を作り出す。専門家によると、冷蔵庫で長期保存した卵料理から細菌が一般のおかずより最大4倍以上速い速度で増殖すると警告している。

【引用：depositphotos】また、卵料理は調理後の冷却過程で汚染されやすい。食卓に置いている間に空気中の細菌が容易に侵入し、十分に冷めていない状態で容器に入れると、冷蔵庫内の温度まで上昇させ、細菌の増殖を加速させる原因となる。

【引用：depositphotos】特に卵焼きや茶碗蒸しのような厚みのある卵料理は、内部まで完全に冷めない状態で保存されることが多く、表面は冷たくても中はぬるい状態が続く。この温度帯は細菌が急激に増殖する温度とほぼ一致している。

【引用：depositphotos】専門家は卵料理を1〜2日以内に消費するのが最も安全だとし、大きな容器に一度に入れるより小分けして保存することを推奨している。また、残った卵料理は再加熱する際は内部まで十分に加熱することが不可欠だ。